金沙奶油虾食谱 Salted egg prawn recipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

金沙奶油虾食谱 Salted egg prawn recipes



份量：5份

材料：
中型鲜虾 prawn - 500g (背部剪开去泥，剪掉脚和须)
盐 salt - 1小匙
胡椒粉 white pepper - 半小匙
蛋白 egg white - 1个
马铃薯淀粉 potato starch - 6汤匙

牛油 planta - 2汤匙
蒜末 garlic - 5瓣
指天椒/辣椒 - chilli 适量 - 切丝/切碎 (optional) 
咸蛋黄 slated egg - 3粒 
咖喱叶 curry leaves - 4大瓣/适量 

调味料：
蘑菇粉/其它味精 - 1小匙
盐 salt - 1小匙
糖 sugar - 1汤匙
黑胡椒 black pepper - 适量 

做法：
1. 将咸蛋黄压碎，待放
2. 鲜虾要抹干，放入盐和胡椒粉，混合均匀，加入蛋白，混合均匀，腌制10分钟
3. 10分钟后，将多余的蛋白液倒掉，加入6汤匙马铃薯淀粉，粘均匀，立即拿去热油炸至熟，捞起沥油 (虾非常快熟，所以别炸久，大约15-20秒即可) 
4. 锅内中小火放入牛油，溶化后加入蒜末和辣椒碎，炒香，加入压碎的咸蛋黄及调味料，一面炒一面压碎，咸蛋黄起泡泡之后，加入炸虾和咖喱叶，转至中大火快速翻炒，让虾均匀粘上咸蛋即可

*步骤4最后不可以大火炒太久，咸蛋会焦