炸虾球食谱 Fried shrimp balls recipe

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

炸虾球食谱 Fried shrimp balls recipe

材料：
鲜虾
鸡蛋 - 1粒
玉米粉

调味料：
胡椒粉
盐
糖
料酒 (绍兴酒)
生抽
蚝油
麻油
青葱

cheese powder - 适量

做法：
1. 鲜虾洗净去壳去泥，切碎至有弹性，放入盆里
2. 加入所有调味料 (主要是胡椒粉和盐,其它依自己口味就好^^)
3. 加入玉米粉，搅拌至浓调
4. 碗里打1颗鸡蛋搅拌，放入1/3(三分之一) 量进虾馅里，搅拌均匀
5. 面包去边，切颗粒
6. 用汤匙挖起适量虾馅，粘上面包颗粒，翻放在盘上，粘满剩的空位，稍微把它抓圆
7. 没有面包颗粒也可以沾面包糠
8. 锅内倒入油，中小火，把虾球炸至金黄色，开大火，炸多一下，即可捞起
9. cheese粉加入水，一面调一面加水，搅拌至自己满意的浓调，淋在热烘烘的炸虾球上，即可享用

虾煎食谱 Fried Prawn Recipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew  

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虾煎食谱   Fried Prawn Recipes

份量：1个

材料：
鲜虾 - 10只 (去壳去泥)
绍兴酒 - 2汤匙

鸡蛋 - 2粒
胡椒粉 - 适量
生抽 - 半小匙

浆水：
木薯淀粉 (生粉) - 3汤匙
玉米粉 - 1小匙
水 - 6汤匙
韭菜 - 1小颗 (切段2cm长)
鱼露/味露 (超级市场调味料部门可找到) - 2小匙

做法：
1. 鲜虾去壳去泥放入小碗，浸入料酒，待放
2. 把浆水材料混合一起，待放
3. 热锅，倒入适量油，把虾和料酒一起下锅爆香，淋上浆水，打入鸡蛋，弄散铺匀，均匀撒入生抽和胡椒粉，翻面，把另一面煎熟
4. 拿起盛盘，淋上辣椒酱，即可享用

*在下浆水之前先把浆水搅拌均匀，避免淀粉沉底
**用猪油煎出来的肯定会更香，但也会影响健康，所以我把菜油代替猪油
***可以把蚝或蛤代替鲜虾，其它煮法和配料都一样

香脆炸虾食谱 Crispy fried shrimp recipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew  

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香脆炸虾食谱 Crispy fried shrimp recipes

材料：
大鲜虾 large shrimp - 20只
蛋白 egg white - 1粒
普通面粉 all purpose flour - 50g
玉米粉 corn flour - 50g
发粉/泡打粉 baking powder - 1/4小匙
苏打水 club soda/tonic water - 150ml
盐 salt - 1/4小匙

粉料：
普通面粉 all purpose flour - 50g
胡椒粉 pepper - 半小匙
黑胡椒 black pepper - 1/4小匙
盐 salt - 1/4小匙

酱料：
cheezy粉+热水搅拌均匀/自己喜欢的番茄或辣椒酱

做法：
1. 先把苏打水放入冰箱冷藏
2. 将鲜虾洗净，去泥去壳留剩尾巴，沥干抹干，待放
3. 把蛋白快速搅拌大约1分钟，打至湿性发泡，待放
4. 把普通面粉，玉米粉，发粉过筛倒入盆里，加入冷苏打水搅拌均匀
5. 把湿性发泡的蛋白倒入盆内，轻轻地搅拌均匀(不要太用力，轻轻搅匀就可以了)
6. 加入盐，轻轻搅拌均匀
7. 另一个盆内倒入粉料混合均匀，把沥干后的虾均匀沾上面粉，再浸一浸粉糊，让粉糊均匀地沾上虾子
8. 锅内热油，大火，把虾子炸至金黄色即可(翻转虾子，就能把虾子炸得更均匀)

*刚炸好的金虾很脆，口感好，但过了2个小时会开始变硬，可以把金虾放进烘炉，110c 烘3-5分钟
**苏打水在超级市场汽水部门可以买到

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金沙奶油虾食谱 Salted egg prawn recipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

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金沙奶油虾食谱 Salted egg prawn recipes



份量：5份

材料：
中型鲜虾 prawn - 500g (背部剪开去泥，剪掉脚和须)
盐 salt - 1小匙
胡椒粉 white pepper - 半小匙
蛋白 egg white - 1个
马铃薯淀粉 potato starch - 6汤匙

牛油 planta - 2汤匙
蒜末 garlic - 5瓣
指天椒/辣椒 - chilli 适量 - 切丝/切碎 (optional) 
咸蛋黄 slated egg - 3粒 
咖喱叶 curry leaves - 4大瓣/适量 

调味料：
蘑菇粉/其它味精 - 1小匙
盐 salt - 1小匙
糖 sugar - 1汤匙
黑胡椒 black pepper - 适量 

做法：
1. 将咸蛋黄压碎，待放
2. 鲜虾要抹干，放入盐和胡椒粉，混合均匀，加入蛋白，混合均匀，腌制10分钟
3. 10分钟后，将多余的蛋白液倒掉，加入6汤匙马铃薯淀粉，粘均匀，立即拿去热油炸至熟，捞起沥油 (虾非常快熟，所以别炸久，大约15-20秒即可) 
4. 锅内中小火放入牛油，溶化后加入蒜末和辣椒碎，炒香，加入压碎的咸蛋黄及调味料，一面炒一面压碎，咸蛋黄起泡泡之后，加入炸虾和咖喱叶，转至中大火快速翻炒，让虾均匀粘上咸蛋即可

*步骤4最后不可以大火炒太久，咸蛋会焦

麦片虾食谱 Crispy prawn with cereal mix resipe

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

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制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

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麦片虾食谱 Crispy prawn with cereal mix recipe 


份量：5份

麦片：
Nestum即食麦片Nestum cereal original - 70g
牛奶粉 milk powder - 15g
细纱糖 castor sugar - 13g
盐 salt - 1小匙
黑胡椒粉 black pepper - 1/4小匙 (四分之一)

材料：
中型鲜虾 prawn - 背部剪开去泥，剪掉脚和须，净重 300g
盐 salt - 1小匙
胡椒粉 white pepper - 半小匙
蛋白 egg white - 1个
马铃薯淀粉 potato starch - 6汤匙

牛油 planta - 30g
咖喱叶 curry leaves - 4大瓣/适量
指天椒 - chilli 适量 (optional) 

做法：
1. 将麦片材料混合，待放
2. 鲜虾要抹干，放入盐和胡椒粉，混合均匀，加入蛋白，混合均匀，腌制10分钟
3. 10分钟后，将多余的蛋白液倒掉，加入6汤匙马铃薯淀粉，粘均匀，立即拿去热油炸至熟，捞起沥油 (虾非常快熟，所以别炸久，大约15-20秒即可) 
4. 锅内中小火放入牛油，溶化后加入咖喱叶，炒香，加入麦片混合料，翻炒至金黄色，最后加入炸虾，翻炒均匀，让麦片粘上即可