提拉米苏食谱 Tiramisu Cake Recipes (非传统)

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

提拉米苏食谱 Tiramisu Cake Recipes  (非传统)


5寸模型

材料：
凝胶粉/片 gelatin - 10g / 2片
蛋黄 egg yolk - 2个
蔗糖 brown sugar -25g
蜜糖 honey - 1汤匙
意大利芝士 Mascarpone cheese - 250g
淡奶油 whipping cream 150g

甜酒：兰姆酒 / 白兰地 RUM / Baileys / - 适量 (依自己口味)
咖啡粉 instant 3 in 1 coffee - 1-2包 (依自己口味)
咖啡精 coffee extract - 1小匙
可可粉 coco powder - 适量 
手指饼 lady fingers - 1包

做法：
1. 先泡一碗自己喜欢口味的250ml咖啡，再加入1汤匙甜酒，1小匙糖，搅拌均匀，待放
2. 将gelatin隔水加热，gelatin溶化了把火关掉，待放 (不可以直接煮，会焦掉) 
3. 隔水加热打蛋黄 (这是杀菌作用)，稍微打至蛋黄散了，颜色变浅了就关火把盆子移开，避免蛋黄熟掉
4. 加入蔗糖，打均匀，加入蜜糖，搅拌均匀，加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ，再加入已溶化的gelatin，搅拌均匀，待放，形成cheese糊
5. 将淡奶油从冰箱取出，高速打发至7分(从液体状打至出现纹路，半固体状就马上停止)将打发好的淡奶油加入cheese糊里，慢慢地搅拌均匀
6. 将搅拌好的cheese糊分成2碗，1碗加入1小匙咖啡精和一小匙甜酒，搅拌均匀，形成咖啡口味的cheese糊
7. 把手指饼浸入调好步骤1的咖啡酒 (浸一下就好)，摆在5寸模型盆里，要摆得密实
8. 把 cheese糊慢慢倒在手指饼上，抚平，冷藏10分钟
9. 取出，倒入咖啡口味的cheese糊，均匀撒上可可粉，冷藏10分钟
10. 再重复步骤(7)，(8)，(9)
11. 把保鲜纸包上模型盆，放入冰箱，避免冰箱里串味，冷藏6个小时以上(我是放隔夜)
12. 把冷藏好的蛋糕倒出模，享用前再撒上薄薄的可可粉即可

如果不要的话也可以免掉步骤6，因为传统式的tiramisu的cheese糊是不加咖啡和酒的
****tiramisu做好之后冷藏多1-2天，更入味

 Kahlua咖啡酒精可直接代替咖啡精和甜酒，但我各人比较喜欢咖啡精+甜酒，所以没用Kahlua
**步骤1的咖啡我是用3in1 instant mix包装，是白咖啡的味道，我不喜欢苦味，所以在步骤1我有加1小匙糖，如果喜欢带苦苦味道咖啡的朋友们，可以用instant espresso powder
***我弄了2种cheese糊，各人觉得这样比较好吃

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舒芙蕾乳酪蛋糕食谱 Souffle Cheese CupCake

食谱与作品取至 ：Winnie Yap Yee & Shirley Tam

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舒芙蕾乳酪蛋糕食谱

Souffle Cheese CupCake

材料：
奶油乳酪 125g
牛奶 60ml
植物油 40ml
蛋黄 3个
细糖 20g
柠檬汁 20ml
粟米粉 30g
蛋白 3个
细糖 50g

做法：
1）用Double-boil的方式，把奶油乳酪放进牛奶里煮溶，加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。
2）把蛋黄和20g细糖打发，再加入柠檬汁。
3）慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。
4）把蛋白加入50g细糖打发到硬性发泡。
5）把1／3的蛋白拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。
6）把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟。
7）取出蛋糕，冷却后洒一些防湿糖粉在上面，然后放上蓝莓酱即可。

**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。
**这款蛋糕烘好后会回缩一点，属正常的。

蓝莓芝士蛋糕食谱 blueberry cheese cake recipes

食谱与作品取至 ：Cherie Yu

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蓝莓芝士蛋糕食谱  
blueberry cheese cake recipes

我用是20cm比较大的烤盆，所以分量多一半！

饼低：


饼干200g(我用的是Tiger牛奶饼)
牛油90g




Cheese 层：


Cream Cheese 225g
水97.5g(分成45g和52.5g)
糖75g
蓝莓酱323g
动物性鲜奶油225g(UHT Whipping Cream)
鱼胶粉15g

燕菜层：


蓝莓酱水390g（蓝莓酱+清水）
糖45g
燕菜精1/2 tsp+1/4 tsp 



做法: 

1）把饼干打成粉,隔水融化牛油
2）把饼干粉加入融化牛油里拌均
3）倒入20cm模，压实，冷藏备用
4）压的够实，切的时候，就不会散开
5）鱼胶粉15g+水45g浸泡
6）糖和cream cheese,先拌在一起，电动打蛋器打的时候，糖才不会乱飞，一直拌到比较均匀为止
7） 把cream cheese和糖 先打至顺滑，再加入蓝莓酱，打均
才加入水52.5g打均
8）隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状
9）倒入cheese糊里，充分拌均，冷藏备用
10）把动物性鲜奶油打发（我打过头了，所以在和cheese糊拌均时，有点困难，幸好过关）
11）打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均
   拌均后即可倒入模里，（要在桌面轻敲出空气，避免cheese层有洞孔）冷藏至手轻摇晃    烤馍时，cheese糊不会晃动，这时就可准备最上面一层了（把蓝莓尽量靠边摆，脱模    后，才会看得到蓝莓果肉）
12）冷藏后的cheese糊，轻摇晃模，cheese糊没有晃动的话，就可倒入燕菜层了。
13）蓝莓酱水加入1/2tsp+1/4tsp的燕菜精（agar-agar powder)拌均，中小火煮滚，离火。
14） 整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可，*全凉的话蓝莓    燕菜很快就会凝固。
15） 过滤在cheese糊上，冷藏4个小时，（我冷藏隔夜）

Cotton Cheese Cake Recipes 芝士蛋糕食谱

食谱与作品取至 ：Cherie Yu

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制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

Cotton Cheese Cake 芝士蛋糕

材料：
（A）
500g cream cheese
150g sour cream (酸奶）
100g 鲜奶 
40g 幼糖
6粒蛋黄
60g 特幼面粉
20g 玉米粉

（B）
6粒蛋白
100g 幼糖
1/4茶匙 tarta粉

做法：
1) 将cream cheese、sour cream、鲜奶和糖用隔火煮溶至幼滑。
2）离火后，稍微冷点后加入打散后的蛋黄，然后再慢慢加入筛过的粉类。（不要吹到风，我用布盖着）。
3）将(B)打发到湿性发泡。
4）把（B）的1/3的蛋白与芝士糊拌均 (用刮刀，轻轻拌均)，然后才把拌均的面糊全部倒入蛋白里拌均匀。
5）把拌好的芝士糊倒入10寸的四方模里，然后轻敲蛋糕模几下，弄平表面。
6）放进预热烤箱，蒸烤法, 150度20分钟，然后140度40分钟至熟。（最低层）
（时间与度数每个烤箱不同，请自己调整）