蓝莓芝士蛋糕食谱 blueberry cheese cake recipes

食谱与作品取至 ：Cherie Yu

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

蓝莓芝士蛋糕食谱  
blueberry cheese cake recipes

我用是20cm比较大的烤盆，所以分量多一半！

饼低：


饼干200g(我用的是Tiger牛奶饼)
牛油90g




Cheese 层：


Cream Cheese 225g
水97.5g(分成45g和52.5g)
糖75g
蓝莓酱323g
动物性鲜奶油225g(UHT Whipping Cream)
鱼胶粉15g

燕菜层：


蓝莓酱水390g（蓝莓酱+清水）
糖45g
燕菜精1/2 tsp+1/4 tsp 



做法: 

1）把饼干打成粉,隔水融化牛油
2）把饼干粉加入融化牛油里拌均
3）倒入20cm模，压实，冷藏备用
4）压的够实，切的时候，就不会散开
5）鱼胶粉15g+水45g浸泡
6）糖和cream cheese,先拌在一起，电动打蛋器打的时候，糖才不会乱飞，一直拌到比较均匀为止
7） 把cream cheese和糖 先打至顺滑，再加入蓝莓酱，打均
才加入水52.5g打均
8）隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状
9）倒入cheese糊里，充分拌均，冷藏备用
10）把动物性鲜奶油打发（我打过头了，所以在和cheese糊拌均时，有点困难，幸好过关）
11）打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均
   拌均后即可倒入模里，（要在桌面轻敲出空气，避免cheese层有洞孔）冷藏至手轻摇晃    烤馍时，cheese糊不会晃动，这时就可准备最上面一层了（把蓝莓尽量靠边摆，脱模    后，才会看得到蓝莓果肉）
12）冷藏后的cheese糊，轻摇晃模，cheese糊没有晃动的话，就可倒入燕菜层了。
13）蓝莓酱水加入1/2tsp+1/4tsp的燕菜精（agar-agar powder)拌均，中小火煮滚，离火。
14） 整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可，*全凉的话蓝莓    燕菜很快就会凝固。
15） 过滤在cheese糊上，冷藏4个小时，（我冷藏隔夜）