Chocolate Truffles Recipes 松露巧克力食谱

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

Chocolate Truffles Recipes  松露巧克力食谱 
份量：小型50粒

材料：
巧克力 bittersweet chocolate - 230g (切碎)
奶油 heavy cream/whipping cream - 120ml
无盐黄油 unsalted butter - 28g (切小块)
咖啡精 coffee extract - 1小匙 (optional)
甜酒 rum - 1汤匙 (optional)

粘料：
可可粉/无糖可可粉+糖霜 - 适量

做法：
1. 巧克力切成碎状，越碎越好，或直接买小粒状的高品质巧克力，放在盆子里，室温待用
2. 锅里放入无盐黄油和奶油，中小火，稍微搅拌至锅边缘起泡后，马上倒入巧克力碎盆子里，什么都不要动，待30秒
3. 30秒后，轻轻地顺着同一方向搅拌至均匀，搅拌至巧克力完全溶化
4. 加入1汤匙甜酒RUM和1小匙咖啡精，搅拌至光滑柔顺的巧克力浆
5. 巧克力浆完全冷却后，用保鲜纸封密，放入冰箱冷藏2个小时
6. 2个小时后，取出盆子，用小汤勺挖出巧克力，分配好均匀份量，摆在不粘膜/烤纸上，再用手掌心搓至小圆球型或搓些自己喜欢的形状
7. 再放入冰箱，冷藏至少一个小时或隔夜
8. 把巧克力小圆球均匀粘上喜欢的粘料，此过程最好在低温环境下进行
9. 摆入密封罐子里放进冰箱，可保存3个星期至1个月

*巧克力不要买普通的，最好是使用60%-70%以上的高品质黑巧克力来制作
**步骤3，若搅拌至温度已降温了，但巧克力碎还没能溶化，可以放进微波炉热10秒，再搅拌至巧克力完全溶化
***步骤4，若不要放咖啡精和甜酒，可放1汤匙牛奶+1小匙vanilla extract或自己喜欢的口味如薄荷，香橙，红酒等等
****巧克力碰到高温会融化，所以在步骤6要比较注意，最好在低温处进行，我把巧克力盆子放在另一个装有冰块的盆子上，保持巧克力硬度，才开始用小汤勺挖出巧克力，分配好均匀份量，然后手掌浸入冰水里，让手掌心降温，才搓揉巧克力至圆球状

沾料选择性非常多，可以隔水融化了白/黑巧克力，粘上小圆球，再用黑/白巧克力拉边，传统式的松露巧克力是粘可可粉，无糖可可粉味道甘苦，不妨先参入糖霜，味道刚好

-可可粉、咖啡粉、绿茶粉、肉桂粉、糖霜、金沙粉
-烤香椰蓉、橙皮屑、柠檬皮屑、巧克力屑、饼干碎
-烤香开心果、杏仁片、榛子碎、核桃碎、咖啡豆
-巧克力粒、薄荷碎粒，彩虹碎粒、糖果碎粒等等