福建虾面谱 Fujian prawn noodles recipes

食谱与作品取至 ：Yong Swee Ha

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

 福建虾面谱 Fujian prawn noodles recipes 

虾面：
材料：
1 1/2公斤 中虾（去头，去壳，保留虾壳，备用）
300克 瘦肉
熟鸡蛋，芽菜，蕹菜，炸葱头，米粉，面 适量

虾面高汤：
2个 鸡骨
大约 800克 虾壳（我平时煮虾留下来收在结冰那里就可以用来煮虾汤）
5大匙 自制sambal酱
大约 5000毫升 清水

调味料：
盐，糖，鸡精粉或左口鱼粉 适量

做法：
1）把鸡骨洗净后放进清水里煮沸，改用慢火熬制1小时（加入瘦肉一起煮，瘦肉煮45分钟至熟即可）
2）将虾壳用2-3大匙sambal酱炒香，盛起放入高汤中，待再次煮沸后，改用慢火继续熬煮1小时
3）最后加入调味料和5大匙sambal酱拌匀，再煮15分钟即可

自制sambal酱
材料（打烂）：
60克 辣椒干（浸软）
20粒 小葱头
10粒 蒜瓣
60克 虾米（浸软）
12粒 石古仔
1小块 belacan (随意）

调味料：
盐和糖 适量

做法：
将所有sambal材料用搅拌机搅烂，取出，锅里烧热油将搅烂的sambal料以慢火炒香，加入调味料，继续拌炒至香，慢火煮至至渗出辣油为此，盛起备用。

虾肉煮法：
锅里放5-6 汤匙的sambal酱，倒入虾肉，慢火煮至虾肉干即可。