镜面巧克力浆 mirror glaze

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

镜面巧克力浆 mirror glaze 

材料：
(A)
巧克力 bittersweet chocolate - 250g
无盐黄油 unsalted butter - 85g

(B)
玉米/金黄糖浆 corn syrup/golden syrup - 25g
细砂糖 granulated sugar - 90g
奶油 heavy cream/whipping cream - 250ml
咖啡精 coffee extract - 1小匙 (optional)
甜酒 rum - 1汤匙 (optional)

做法：
1. 巧克力切成碎状，或直接买小粒状的巧克力，和切块无盐黄油放在盆子里，室温待用
2. 锅里放入材料B,中小火，稍微搅拌至起泡后，马上倒入A盆子里，什么都不要动，待2分钟
3. 2分钟后，轻轻地顺着同一方向混合至均匀，不可用力搅拌，否则会气泡泡，镜面就不美了
4. 巧克力岩的温度降之85c左右后，就可以倒在冷冻后的蛋糕上

*先准备好蛋糕，蛋糕涂匀了cream后，放入冷藏冷藏，将cream固定，之后把蛋糕放在网架上，网架下有盘子，可以装下多余流出的巧克力岩