薄荷巧克力雪糕 mint chocolate ice-cream

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew  

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

薄荷巧克力雪糕 mint chocolate ice-cream 

材料：
蛋黄 egg yolk - 3个
糖 sugar - 60g
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
淡奶油 whipping cream - 125ml
薄荷叶 - 1小碗
凝胶粉 gelatin - 2g (不要也可以)

做法：
1. 盆里放入蛋黄，分次加入60g糖，用打蛋器搅拌至蛋黄变乳白色浓调，然后把盆拿去隔水加热，用小火，不停搅拌，直到蛋奶液变浓调，泡泡完全消失，此过程应该花上5分钟左右，泡泡消失了，取出盆，放凉 (不要开大火，不然蛋奶液会变蒸蛋哦！)起杀菌作用
2. 牛奶隔水加热，中小火，冒点烟就可以了，不必煮滚，待稍温了才慢慢加入蛋糊盆里，一面放一面搅拌均匀
3. 薄荷叶洗净，加入少许牛奶放入搅拌机打烂，之后把搅烂的薄荷汁泥倒进冷却好的蛋奶液，分次加入，慢慢的拌匀(若不要用薄荷叶，也可以用薄荷香精加入牛奶，可以自己试味调味)
4. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化，加入融化好的凝胶液，用手搅拌均匀 (此步骤省略也可以)
5. 淡奶油从冰箱取出，打至7分发，看到有纹路浓调可流动就可以马上停止，不要打过发，奶油会沉一半，变得水水有一块块的，就表示失败了
6. 加入打发好的淡奶油，分5次加入，慢慢的拌匀，不要用力搅拌，以免淡奶油会过发
7. 包上保鲜纸，放入冰箱结冰处冷冻
8. 每隔1个小时后从冰箱取出，用汤匙搅拌雪糕一次，其步骤重复3次
9. 雪糕加入巧克力碎，搅拌均匀
10. 雪藏5个小时后，即可享用

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