蛋塔食谱 Egg Tart Recipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

蛋塔食谱  Egg Tart Recipes 
份量：30个

材料：
(派皮) 
无盐奶油 unsalted butter - 250g (切块冷冻)
中筋面粉 all purpose flour - 500g
糖霜 icing sugar/ powdered sugar - 80g
盐 salt - 半小匙 
鸡蛋 egg - 2粒 

(蛋奶液):
细砂糖granulated sugar - 80g
牛奶 full cream milk 240ml
淡奶精/炼奶 evaporated milk 240ml

(蛋糊)：
鸡蛋 egg - 4粒
蛋黄 egg yolk - 1粒
细砂糖granulated sugar - 70g
香草精 1小匙 

做法：
1.先做派皮，把过筛的面粉和糖霜加入切块冷冻的无盐奶油，加入盐，放入搅碎机，搅碎至糙松粉状 (不要过度搅拌，以免影响口感)
2. 开盖，倒入打散的鸡蛋液，继续搅至稍微粘状，倒在不粘模上，用手轻轻合成一团，不要搓揉哦！手势只需像双手合起来把沙堆在一起一样，把面团堆在一起，堆成面粉团就可以了(搓揉的话烤出来的口感像饼干，干干的，不好吃)
3. 把面粉团分为2团，会比较容易搓，放在纸袋里或用保鲜纸包起，封好，放进冰箱冷藏1个小时
4. 面团取出后，撒点面粉在桌上，把面团搓成大圆型薄片，用圆形模压出片状，敷在模型杯里，用两个拇指指将边捏好，将敷好派皮的模型杯放入冰箱冷藏10分钟
5. 把蛋塔皮从冰箱取出，用叉子插底部3排洞，拿去预热好的烤箱烘170c 13分钟（不要也可以），此步骤是把派皮的色泽烘深一些，比较硬
6. 接下来做蛋奶液，把牛奶和淡奶精倒入80g细砂糖以中小火加热，稍微起泡滚了就可以关火，搅拌至糖溶化，待放10分钟左右(温度不烫手即可)
7. 把蛋糊的材料放入盆内，搅拌至糖溶化
8. 把牛奶液慢慢倒入步骤6的盆内，一面倒入一面搅拌均匀，把牛奶液和蛋糊搅拌均匀
9. 过筛3次或更多，以消掉气泡
10. 如果要做香兰液的话就加40ml香兰汁和1小匙香兰精素，搅拌均匀后，加入1汤匙面粉，搅拌均匀，再过筛
11. 倒入模型派8分满
12. 放进已预热好10分钟的烤箱里，以一样的温度烤165c ，15-20分钟分钟

*牛奶液一定要待凉至不烫手的温度，才可以倒入蛋糊搅拌均匀，否则蛋糊受热会形成蛋花
**多余的派皮可以用保鲜纸封好，放入冰箱冷藏，待做其它美食

派皮 
份量：大约900g 

材料：
无盐奶油 unsalted butter - 250g (切块放入冰箱结冰处冷冻30分钟)
中筋面粉 all purpose flour - 500g
盐 salt - 1小匙 
中型鸡蛋 medium size egg - 2粒 / 冰水 110ml
糖霜 icing sugar/ powdered sugar - 80g


1. 把过筛的面粉和糖霜加入切块冷冻的无盐奶油，加入盐，糖，放入搅碎机，搅碎至糙松粉状 (不要过度搅拌，以免影响口感)
2. 开盖，倒入打散的鸡蛋液，继续搅至稍微粘状，倒在不粘模上，用手轻轻合成一团，不要搓揉哦！手势只需像双手合起来把沙堆在一起一样，把面团堆在一起，堆成面粉团就可以了(搓揉的话烤出来的口感像饼干，干干的，不好吃)
3. 把面粉团分自己喜欢的份量，分别放在纸袋里或用保鲜纸包起，封好，放进冰箱冷藏1个小时

*派皮可以用保鲜纸封好，放入冰箱冷藏可保存1个月，使用前退冰后再使用于其它美食

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