焦糖布丁食谱 Caramel Pudding Recipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew  

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

焦糖布丁食谱  Caramel Pudding Recipes

份量: 4个

材料：
(焦糖)
细砂糖 castor sugar - 4汤匙
水 water - 1汤匙
热水 hot water - 2汤匙

(牛奶)
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
细砂糖 castor sugar - 3汤匙

(蛋糊)
鸡蛋 egg - 1个
蛋黄 egg yolk - 3个
细砂糖 castor sugar - 1汤匙 
盐 salt - 半小匙
香草精 vanilla extract - 1小匙

小蛋糕模子 ramekins - 4个 (3" x 1.5")
牛油 butter
锡纸 aluminium foil - 4张 (15cm x 15cm)

做法：
1. 将小蛋糕模子均匀涂上一层牛油，待放
2. 先做焦糖浆，开中火，锅内放入4汤匙糖，加入1汤匙水，可稍微转动和摇晃锅子，使整体平均受热，但不可搅拌哦！当糖溶化了，水变少了一些，糖浆也开始浓调呈褐色了，要非常谨慎，继续轻轻摇晃锅子，当糖浆颜色转为焦糖色时立即关火，再倒入2汤匙热水，此过程会起蒸汽泡泡，要非常小心，避免烫伤
3. 立即把焦糖浆平均倒入小模子内(每个大约2汤匙)，把小摸子放在冷气房或浸在装有冷水的盘子里待焦糖浆冷却凝固
4. 接下来做牛奶液，把牛奶以中小火加热，稍微起泡滚了就可以关火，倒入3汤匙细砂糖，搅拌至糖溶化，待放10分钟左右(温度不烫手即可)
5. 把蛋糊的材料放入盆内，搅拌至糖溶化
6. 把牛奶液慢慢倒入步骤5的盆内，一面倒入一面搅拌均匀，把牛奶液和蛋糊搅拌均匀
7. 把布丁液过筛2次或更多，以消掉气泡
8. 把布丁液慢慢的倒入小模子内，盖上锡纸，放在盘内，盘内倒入1寸高的温水
9. 放入已预热好10分钟的烤箱，以一样的温度150c，水烤40分钟
10. 40分钟后，小心将布丁模子从烤箱取出，放着待凉约45分钟
11. 把锡纸拆开，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏
12. 要脱模时，只需用汤匙背面轻压布丁边缘，有了隙缝空气进入，布丁松了就可以倒扣在碟子上，稍微上下摇晃，开模，焦糖浆即流出

*煮焦糖浆时切记不可搅拌，否则会成结晶
**牛奶液一定要待凉至不烫手的温度，才可以倒入蛋糊搅拌均匀，否则蛋糊受热会形成蛋花
***甜甜带点焦味的焦糖布丁冷冻过后味道更好噢！