火龙果冰沙西米露

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

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制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

火龙果冰沙西米露 

材料：
火龙果 
蜜糖
果汁/糖水 
淡奶 Evaporated milk
柠檬汁
沙谷

做法：
1. 火龙果去皮切块，放入搅拌机，加入蜜糖，搅烂，即成火龙果汁，倒入碗内，放入冰箱结冰处，冻至冰
2. 沙谷粒洗净，浸30分钟，锅里放水，倒入沙谷煮15分钟，稍微搅拌，避免沾底，煮至透明，过筛浸泡冷水中，待用
3. 把火龙果冰从冰箱取出，倒扣取出冰，拿去创冰器搅出幼细冰沙，若没有创冰器，可用汤匙弄碎冰块 (很容易弄碎的)
4. 摆入碗，加入淡奶，果汁(可用橙汁，冬瓜果汁，糖水，蜜糖等等) 加些火龙果和沙谷粒装饰即可享用

*材料和味道可以依各人口味来弄~(我乱参就是了)

柠檬龙眼爱玉冰食谱

食谱与作品取至 ：盈想人生，就爱私房菜

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炎热的天气,想喝冰冰凉凉的糖水！

**柠檬龙眼爱玉冰食谱**

一包的爱玉冰粉足以做一大盘的爱玉冰



材料:
1.爱玉冰1包 （爱玉冰粉可以买在烘赔店买得到）

2.水1300毫升
(将以上材料拌匀,大火煮滚,离火。待冷后存入冰箱,大冰冷后可去出切丁。)
3.罐头龙眼1罐
4.柠檬半颗,切片
5.桔子2颗,去汁
6.糖水适量

糖水,是依个人喜欢的甜度而定是用300-400毫升的水煮开后,加入2勺 糖搅拌煮溶。

7.冰块适量

做法:
将所有的材料(除了爱玉冰)倒入一个大大碗中,拌匀。待要吃时才舀在杯中,加入已切好的爱玉冰即可享用。

薄荷巧克力雪糕 mint chocolate ice-cream

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew  

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薄荷巧克力雪糕 mint chocolate ice-cream 

材料：
蛋黄 egg yolk - 3个
糖 sugar - 60g
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
淡奶油 whipping cream - 125ml
薄荷叶 - 1小碗
凝胶粉 gelatin - 2g (不要也可以)

做法：
1. 盆里放入蛋黄，分次加入60g糖，用打蛋器搅拌至蛋黄变乳白色浓调，然后把盆拿去隔水加热，用小火，不停搅拌，直到蛋奶液变浓调，泡泡完全消失，此过程应该花上5分钟左右，泡泡消失了，取出盆，放凉 (不要开大火，不然蛋奶液会变蒸蛋哦！)起杀菌作用
2. 牛奶隔水加热，中小火，冒点烟就可以了，不必煮滚，待稍温了才慢慢加入蛋糊盆里，一面放一面搅拌均匀
3. 薄荷叶洗净，加入少许牛奶放入搅拌机打烂，之后把搅烂的薄荷汁泥倒进冷却好的蛋奶液，分次加入，慢慢的拌匀(若不要用薄荷叶，也可以用薄荷香精加入牛奶，可以自己试味调味)
4. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化，加入融化好的凝胶液，用手搅拌均匀 (此步骤省略也可以)
5. 淡奶油从冰箱取出，打至7分发，看到有纹路浓调可流动就可以马上停止，不要打过发，奶油会沉一半，变得水水有一块块的，就表示失败了
6. 加入打发好的淡奶油，分5次加入，慢慢的拌匀，不要用力搅拌，以免淡奶油会过发
7. 包上保鲜纸，放入冰箱结冰处冷冻
8. 每隔1个小时后从冰箱取出，用汤匙搅拌雪糕一次，其步骤重复3次
9. 雪糕加入巧克力碎，搅拌均匀
10. 雪藏5个小时后，即可享用

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Chocolate Truffles Recipes 松露巧克力食谱

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

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Chocolate Truffles Recipes  松露巧克力食谱 
份量：小型50粒

材料：
巧克力 bittersweet chocolate - 230g (切碎)
奶油 heavy cream/whipping cream - 120ml
无盐黄油 unsalted butter - 28g (切小块)
咖啡精 coffee extract - 1小匙 (optional)
甜酒 rum - 1汤匙 (optional)

粘料：
可可粉/无糖可可粉+糖霜 - 适量

做法：
1. 巧克力切成碎状，越碎越好，或直接买小粒状的高品质巧克力，放在盆子里，室温待用
2. 锅里放入无盐黄油和奶油，中小火，稍微搅拌至锅边缘起泡后，马上倒入巧克力碎盆子里，什么都不要动，待30秒
3. 30秒后，轻轻地顺着同一方向搅拌至均匀，搅拌至巧克力完全溶化
4. 加入1汤匙甜酒RUM和1小匙咖啡精，搅拌至光滑柔顺的巧克力浆
5. 巧克力浆完全冷却后，用保鲜纸封密，放入冰箱冷藏2个小时
6. 2个小时后，取出盆子，用小汤勺挖出巧克力，分配好均匀份量，摆在不粘膜/烤纸上，再用手掌心搓至小圆球型或搓些自己喜欢的形状
7. 再放入冰箱，冷藏至少一个小时或隔夜
8. 把巧克力小圆球均匀粘上喜欢的粘料，此过程最好在低温环境下进行
9. 摆入密封罐子里放进冰箱，可保存3个星期至1个月

*巧克力不要买普通的，最好是使用60%-70%以上的高品质黑巧克力来制作
**步骤3，若搅拌至温度已降温了，但巧克力碎还没能溶化，可以放进微波炉热10秒，再搅拌至巧克力完全溶化
***步骤4，若不要放咖啡精和甜酒，可放1汤匙牛奶+1小匙vanilla extract或自己喜欢的口味如薄荷，香橙，红酒等等
****巧克力碰到高温会融化，所以在步骤6要比较注意，最好在低温处进行，我把巧克力盆子放在另一个装有冰块的盆子上，保持巧克力硬度，才开始用小汤勺挖出巧克力，分配好均匀份量，然后手掌浸入冰水里，让手掌心降温，才搓揉巧克力至圆球状

沾料选择性非常多，可以隔水融化了白/黑巧克力，粘上小圆球，再用黑/白巧克力拉边，传统式的松露巧克力是粘可可粉，无糖可可粉味道甘苦，不妨先参入糖霜，味道刚好

-可可粉、咖啡粉、绿茶粉、肉桂粉、糖霜、金沙粉
-烤香椰蓉、橙皮屑、柠檬皮屑、巧克力屑、饼干碎
-烤香开心果、杏仁片、榛子碎、核桃碎、咖啡豆
-巧克力粒、薄荷碎粒，彩虹碎粒、糖果碎粒等等