Chocolate mousse cake resipes

食谱与作品取至 ：Felicia Chiew

感谢她的热心分享！

制作过程与食谱让我先存储起来当参考，

有空再来慢慢做来家人尝尝。

Chocolate mousse cake resipes

份量：9寸模型盘

材料 - (蛋糕体 chocolate moist cake)
面粉 cake flour - 1杯
糖 sugar - 半杯
无糖可可粉 cocoa powder - 半杯
苏打粉 baking soda - 1小匙
泡打粉 baking powder - 半小匙
鸡蛋 egg - 1粒
盐 salt - 半小匙
全脂奶油 full cream milk - 半杯
沙拉油 oil - 半杯
热水 hot water- 半杯

白油 shortening - 适量
面粉 flour - 适量

做法：
1. 烤箱预热150c 10分钟
2. 除了热水，把全部材料倒进盆里(粉类要过筛)，用打蛋器以低速搅拌均匀，再开高速搅拌均匀，加热水，搅拌均匀
3. 模型盘底和边缘涂上白油，用黄油也可以，撒入面粉，敷均匀，把蛋糊倒入，轻拍盘底，让气泡浮起
4. 把烤盘放入烤箱，150c烤大约40分钟
5. 烤好之后，脱模分2片或3片，自己喜欢^^
6. 把分切好的蛋糕片边缘切小一点，放在模型盘里，加入幕丝，放进冰箱5分钟，取出，再放一片蛋糕，再加入幕丝，放入箱5分钟，重复步骤至放完为止(期间要不时稍微搅拌盆里所剩的幕丝糊，避免硬化)
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材料 - (chocolate mousse)
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g 
凝胶粉 gelatin - 10g 
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g 

做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再以隔水加热方式，搅拌蛋黄(杀菌作用) 要不停搅拌，不然就变蒸蛋了，拿起待放，降温
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化，拿起，待放
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌均匀，若在这时巧克力开始凝固，可以加适量水，搅拌均匀，拿起，待放，降温
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10秒，淡奶油彭起有一点纹路了就停止搅拌，既是6分发
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅拌均匀，加入蛋糊，轻轻搅拌均匀，最后加入凝胶糊，轻轻搅拌均匀，即可
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材料 - (巧克力玫瑰花)
巧克力 dark chocolate - 500g 
golden syrup - 200ml

做法：
1. 巧克力切块，放入盆里，以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，拿起
2. 温度降至60度左右时加入golden syrup，搅拌均匀，慢慢的你会感觉到很吃力，那是正常的，继续搅拌至巧克力糊会把粘在盆边的巧克力一同拉走，就可以把它倒在保鲜纸上，封密，不要遗留空气，温了就放入冰箱，或冷室内6个小时，最好隔夜
3. 要用时先把巧克力取出，放温半个至1个小时，不然巧克力硬硬的
4. 把巧克力团碾平，取出适量份量，做自己喜欢的模型^^ 
*手是温的，制作模型时巧克力会被手温融化，所以最好在冷气室内制作模型
**当发现巧克力比较软了，请不要不舍得暂停，应立即把做一半的模型放进冰箱或冷气下，待稍微硬化了在续工
***完成了模型就放入冰箱冷藏，巧克力团用不完的可以收进冰箱，或较冷室内储存，可以耐蛮久的哦！
****在碾巧克力团时可以撒上少许巧克力粉，避免粘粘^^

Chocolate mousse 

chocolate 

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